تبلیغات

زیر و بم ِ پخت قورمه سبزی مامان پز! - آکا

آکایران :مجله زندگی ایده آل - شقایق جعفری: قورمه سبزی خورشی است که به اعتقاد ما عطر نوستالژی آن بوی زندگی می دهد و هرکسی رو به یاد سر و پنجه های طلایی مادر و سفره های رنگینش می اندازد. اما پختن این غذای دلربا فوت و فن هایی دارد که با رعایت کردن آن می توانید به انتخاب اول اطرافیان تان در طبخ این خورش تبدیل شوید.
 قورمه سبزی در گذر زمان
بنا به گزارش آکاایران : شاید اگر در بین تمام غذاهایی که امروز بر سر سفره های ما می نشینند بگردید، کمتر غذایی را پیدا کنید که در طول تاریخ به شکل دست نخورده و بدون تغییرات عمده سینه به سینه به امروز رسیده باشد. بله قورمه سبزی از همان ابتدا اصالتش را حفظ کرده تا جایی که این روزها با همان طعم و شکل معروفش به پیتزا هم تبدیل شده است. اما اگر بخواهیم از تاریخچه این غذای لذیذ بگوییم، باید بدانید که این خورش صدها سال پیش در بین عشایر با شکل و شمایلی شبیه خورش امروزی تهیه و طبخ می شد.
 عشایری که به دامپروری مشغول بودند با ذبح کردن گوسفندان و خرد کردن گوشت شان، آنها را با چربی های خود دام و از نوع حیوانی تفت می دادند و در کوزه هایی از جنس پوست می ریختند و در جایی خنک از آن نگهداری می کردند. سپس عشایر بختیاری و حتی آذربایجان گوشت های قورمه ای را با گونه ای سبزی، تره کوهی و پیاز فراوان مخلوط و با اضافه کردن گرد غوره یا لیمو به آن  غذا تهیه می کردند. قدیم تر ها از سیب زمینی هم درون خورش قورمه سبزی استفاده می کردند تا در کنار پیاز، گرد لیمو و سبزی، چربی گوشت این خورش را متعادل کنند.


 خورشی با چند لهجه
این غذا هم مانند گویش و فرهنگ های متفاوت شهرهای ما به شکل های مختلفی پخته و آماده می شود. شمالی ها قورمه سبزی را بدون شنبلیله و با لوبیا چیتی می پزند وجنوبی ها سبزی آن را به گشنیز فراوانش می دانند و هنگام طبخ از رب گوجه فرنگی در آن استفاده می کنند. آذری ها سبزی این خورش را سرخ نمی کنند و از لوبیای چشم بلبلی لذت می برند و تهرانی ها عاشق لوبیای قرمز در این خورش همراه با طعم تند و ترش آن هستند.
این همه تغییرات در نوع استفاده از سبزی و حبوبات برای قورمه سبزی با وجود این همه ذائقه، تعجب برانگیز نیست تا جایی که خیلی ها از خیر استفاده از گوشت قرمز هم در این خورش می گذرند و به جای آن از گوشت مرغ یا شتر مرغ استفاده می کنند. یا خیلی ها طعم لذیذ قورمه سبزی را به خاطر چربی های حیوانی درون آن دوست دارند و عده ای دیگر به جای همه اینها ترجیح می دهند از روغن های گیاهی مانند زیتون و ذرت در طبخ آن استفاده کنند.
قورمه سبزی مامان پز
تبحر طبخ چنین خورش های اصیلی است که برچسب کدبانو را تا ابد بر شما می زند؛ پس تا می توانید در پختن این غذا سلیقه به خرج دهید چراکه مردان به قورمه سبزی به چشم یک حماسه نگاه می کنند تا یک وعده غذایی ساده. اما حتما می پرسید چطور با یک خورش ساده می توان کدبانو شد. با رعایت کردن چند نکته قورمه سبز های شما هم شبیه خورش های لذیذ خانه گرم مادر می شود:
-   لوبیا را که در انواع چیتی، قرمز و چشم بلبلی در این خورش خودنمایی می کند حتما از چند ساعت قبل در آب بخیسانید.
-    سبزی این خورش را تنها 15 دقیقه با روغن کم در ظرفی نچسب تفت دهید تا علاوه بر آزاد شدن عطر سبزی های تازه، خورشی خوش رنگ و لعاب  درست شود.
-   از علامت های یک قورمه سبزی جاافتاده و حرفه ای، روغنی است که روی این خورش می افتد پس بدون اضافه کردن کمترین روغنی اجازه دهید خورش 3-2 ساعت با شعله کم روی اجاق قل بزند.
-   لیموعمانی در خورش به خوش طعم شدن آن در کنار طعم سبزی های دیگر بسیار کمک می کند پس علاوه بر اضافه کردن چند لیموی درسته، یک یا دو لیمو را به صورت خردشده در خورش بریزید.
 قورمه سبزی با چاشنی خلاقیت
اما این خورش خوش آب و رنگ تنها دل ما ایرانی ها را نبرده است؛ توریست هایی که از سراسر دنیا به ایران سفر می کنند حتما یک بار قورمه سبزی را امتحان می کنند. اما تا این غذای اصیل را با دستپخت خانگی و به همان شکل و شمایل اصلی اش امتحان نکنید، نمی شود. با این حال به دلیل اینکه خلاقیت در خون ما ایرانی ها موج می زند این غذا با حذف و اضافه کردن مواد اولیه متفاوت این روزها به شکل های متفاوت دیگری هم تهیه می شود.
قورمه سبزی با قارچ: در این نوع هم به جای گوشت سفید یا قرمز از قارچ های متوسط و درسته که کمی تفت داده می شود استفاده شده و اسفناج سبزی های این  مدل قورمه سبزی بیشتر از قورمه سبزی های معمول است. از طرف دیگر به جای لیموعمانی از لیموی پرک شده در آن استفاده می شود.
,زیر و بم ِ پخت قورمه سبزی مامان پز! آشپزی,قورمه سبزی,غذای ایرانی,آموزش پخت انواع غذا با آکا

قورمه سبزی سبزواری: در این مدل قورمه سبزی حتما از رب نارنج و لوبیا قرمز استفاده می شود و سبزی ها را کمی بیشتر از حد معمول سرخ می کنند تا تیره رنگ شود.
قورمه سبزی آذری: در این قورمه سبزی اثری از لوبیا  قرمز نیست و جای آن را لوبیای خوش طعم چشم بلبلی گرفته است به علاوه اینکه در سبزی های این مدل قورمه سبزی، ترخون هم به چشم می خورد. آبغوره هم از ترکیبات جدا نشدنی این خورش در آذربایجان است.
,زیر و بم ِ پخت قورمه سبزی مامان پز! آشپزی,قورمه سبزی,غذای ایرانی,آموزش پخت انواع غذا با آکا

توجه: اضافه کردن مواد دیگری مانند فلفل سبز، آلو خورشی و حتی غوره و دارچین در قورمه سبزی کاملا سلیقه ای است، اما توصیه می کنیم از این ترکیبات برای سرو این غذا در مجالس و مهمانی ها خود استفاده نکنید چراکه درصد زیادی از ما ایرانی ها قورمه سبزی را به همان شکل و شمایل مرسوم می پسندیم. در ضمن سرو این غذا با سالاد شیرازی و دوغ تازه سنتی آن را اشتها برانگیز تر می کند.
 قورمه سبزی کالری بالایی دارد
محبوب ترین خورش ما ایرانی ها به دلیل داشتن انواع سبزیجات مانند جعفری، تره، گشنیز، شنبلیله و اسفناج در کنار لوبیا و گوشت قرمز از جهت تغذیه بسیار مهم و مورد توجه است اما برای پرداختن به ارزش غذایی و توصیه های تغذیه ای آن باید بگوییم که خوردن این غذا تنها با چند تغییر ساده در نوع طبخ یا استفاده از مواد اولیه برای همه آنهایی که محدودیت های غذایی دارند و   تا حد امکان می خواهند از نوع سالم تر آن نوش جان کنند هم امکان پذیر است.
به عنوان نکته اول توصیه ما این است که سبزی مورد استفاده در قورمه سبزی با یک تفت کوتاه مدت و ساده با بقیه مواد مخلوط شود چرا که نوع چرب این غذا برای بیمارانی که محدودیت در دریافت چربی دارند، پرضرر خواهد بود. از طرفی تا جایی که ممکن است، از سبزیجات تازه در طبخ این غذا استفاده کنید تا ضمن بالا بردن ارزش غذایی آن، آن را به سالم ترین و تازه ترین شکل میل کنید به ویژه کسانی که ممنوعیت در مصرف پتاسیم دارند.
 فرمول قورمه سبزی رژیمی برای بیماران
همان طور که در مطلب اصلی اشاره شده است، سبک تهیه این غذا در شهرهای مختلف متفاوت است؛ بنابراین این تغییرات می تواند به نفع بیمارانی باشد که برای خوردن گوشت قرمز از نوع گوساله و گاو آن محدودیت دارند؛ چرا که در نوع دیگر این خورش به جای استفاده از گوشت قرمز از گوشت سفید مرغ یا شترمرغ استفاده می کنند؛ تغییری که برای بیماران قلبی – عروقی و افراد مبتلا به چربی و فشارخون، خوردن این نوع غذاها را بلامانع می کند.
به ویژه که این افراد معذوریتی در استفاده از نمک و چربی دارند و بهتر است به جای نمک برای طعم دار کردن این خورش از لیموعمانی بیشتر و حتی آبلیمو یا آب نارنج تازه استفاده کنند. لیمو عمانی در قورمه سبزی علاوه بر طعم دهندگی، چربی غذا را کنترل کرده و بخش مهمی از مضرات گوشت قرمز را از بین می برد.
 لوبیا بهترین پروتئین گیاهی
اما در خانواده ها هستند افرادی که خوردن گوشت را یا به خاطر طعم یا به خاطر گیاهخوار بودن شان دوست ندارند؛ اتفاقی که در عادت های غذایی بچه ها هم دیده می شود. با توجه به اهمیتی که پروتئین موجود در گوشت قرمز دارد، برای این افراد می توانید لوبیا از نوع قرمز یا چشم بلبلی به اندازه بیشتر از مقدار معمول استفاده کنید؛ با در نظر گرفتن این نکته مهم که حبوبات می تواند جایگزین خوبی برای تامین منابع دریافتی از گوشت قرمز باشد.
لوبیا سرشار از کلسیم، فیبر و پروتئین گیاهی است؛ پس افرادی که اهل خوردن گوشت نیستند، می توانند تمامی مواد مورد نیاز بدن خود را از آن دریافت کنند. این غذا به خودی خود کالری بالایی دارد؛بنابراین بهتر است تا می توانید در استفاده از روغن زیاد پرهیز کرده و روغن زیتون را جایگزین روغن های دیگر کنید.

فروش اسکریپت

اسکریپت مجله تفریحی فان سیتی به فروش میرسد. جهت دریافت اطلاعات بیشتر به صفحه زیر مراجعه کنید.

فروش اسکریپت

گزارش تخلف

تمامی مطالب از سایت های مجاز فارسی و ایرانی تهیه و جمع آوری شده است، در صورت وجود هرگونه مشکل از طریق صفحه گزارش تخلف اطلاع دهید.

تبلیغات


جدیدترین اخبار

داغ ترین اخبار